杏彩体育江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾杏彩体育官方网站，品尝各地美食特色杏彩体育官方网站，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　民间流传“小暑黄鳝赛人参”的说法。一年当中，黄鳝以小暑前后一个月左右滋味最佳。眼下正是吃黄鳝的好时候。中医认为鳝鱼味甘性温，可补虚损、除风湿、强筋骨。

　　夏天，黄鳝经常出现在常州人的餐桌，而且是“主角”，并不是做配菜。兰陵㸆鳝是具有代表性的常州地方特色菜之一，相传从齐高祖时期就流传下来杏彩体育官方网站。

　　兰陵㸆鳝使用炸、㸆、蒸多种繁复工序，需要慢着火、少着水，火候到了，方能诠释烹饪这道菜的精髓。色泽深红、浓油赤酱的兰陵㸆鳝，让很多人在夏天也食欲大增。

　　锅内留少许油，把葱姜煸炒出香。再倒入鳝鱼、红烧肉、蒜，加原汤、绍酒、白糖、酱油，旺火烧沸后改文火，㸆至鳝鱼酥软、汤汁稠浓。