杏彩体育本专业设置《烹调工艺》《烹饪原料》《烹饪营养学》《食品安全与卫生》《烹饪化学》《中国饮食文化概论》《现代厨房管理》《烹饪工艺美术》《面点工艺学》《餐饮专业英语》《冷菜制作》《热菜制作》《宴席制作》《食品雕刻》《中西式面点制作》《营养配餐》《酒水知识与调酒技术》《西餐制作》《咖啡制作》等核心课程。

　　培养目标：以就业为导向、以能力为本位、以岗位为依据，培养具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中西餐烹饪操作及餐饮管理杏彩体育app下载，具备扎实的烹饪基本功与娴熟的烹饪技能，能熟练掌握烹调技术、面点制作技术，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质、技能型可持续发展人才。

　　专业特色介绍：具有历史悠久、底蕴深厚，齐风鲁韵、特色鲜明，校企双制、工学一体，长短结合、层次分明，大师云集、专兼并举等专业特色。

　　中餐学院创立于1972年，被中国烹饪协会、山东省烹饪协会命名为“中国烹饪学府”，被烟台市总工会授予“烟台市工人先锋号”，被山东省总工会授予“山东省工人先锋号”。创新总结了“3D9W”烹饪教学法，开创了大师工作室引领下的“七化同心”鲁菜人才培养新模式，在国内外享有较高的社会知名度。

　　烹饪工艺与营养专业经过50多年的发展取得了令人瞩目的成绩：2008年被评为“山东省名牌重点专业”；2012年被评为“国家级特色品牌专业”；2019年、2021年两次被评为“山东省产教融合示范性品牌专业”。

　　烹饪工艺与营养专业依托中国鲁菜之都、中国鲁菜之乡深厚的文化底蕴，形成了以鲁菜教学为重点，其它菜系教学为补充的办学特色，在烹饪职业教育领域享有盛誉，是山东省培养餐饮管理与烹饪技术人才的摇篮。

　　共有专兼职教师51名，其中中国烹饪大师17名，享受国务院特殊津贴专家1名，全国五一劳动奖章获得者1名，山东省劳动模范1名，山东省五一劳动奖章获得者1名，山东省财贸金融五一劳动奖章获得者3名，烟台市五一劳动奖章获得者11名，山东省技工教育优秀教师1名，山东省优秀指导教师26人，山东省政府惠才卡持有者4人，齐鲁首席技师3名，山东省突出贡献技师3名，山东省技术技能大师1人，山东省餐饮饭店行业首席技师8名，山东省技术能手11名，烟台市首席技师4名杏彩体育app下载，烟台市突出贡献技师2名，烟台市技术能手10名，烟台市巾帼建功标兵3名。

　　拥有正高级职称4人，高级职称13人，高级以上职称占33%，教师中高级技师以上职业资格占比达到71 %，“双师型”教师比例达到100%。

　　与国际国内300多家经营理念先进、品牌文化浓厚、人文关怀突出、成长成才机制健全的企业开展合作。同人民大会堂、全国人大会议中心、国家会议中心、培训中心、北京金台饭店等中直机关建立稳定的合作关系，与部分政府企事业单位、国际一线品牌的五星级酒店和国内餐饮龙头企业、国际连锁酒店品牌希尔顿、喜来登、洲际、香格里拉酒店等签署战略合作协议，学生实习就业面向北京、上海、广州、济南、青岛等大型城市。此外每年有10%的学生进行国际化就业，进行对外输出，受到了社会各界的一致好评。毕业生多年来供不应求，就业率长期保持100%。培养的学生职业素养高、技术过硬，很多成为行业领军人才、企业骨干，还有部分优秀毕业生被聘为烹饪、面点、酒店管理专业教师。

　　设有中西式菜肴制作、营养配餐制作、药膳制作、中西式面点制作、特色食品加工、饮品制作、食品雕刻、酒店服务、社会培训、创新创业等实验实训室27个，工位数量达到1200余个。还配备了电子监控、电视网络系统等配套教学、比赛设施，具备日常专业实践教学、职业资格鉴定、技能竞赛等功能。建成了集产品研发、学生顶岗实习、创业就业功能于一体的烟台市诚悦大酒店，让学生能够参与到餐饮企业的运营过程中，为学生提供烹饪、面点、营养配餐、酒店服务实战性实习操作岗位。

　　多次承办烟台市烹饪职业技能竞赛、烟台市创新鲁菜大赛、全国乡村振兴职业技能大赛山东省选拔赛中式烹调(羊肉烘烤)项目选拔赛、烟台市乡村面艺师职业技能竞赛、山东省餐饮行业职业技能竞赛总决赛、山东省“鲁菜师傅”技能竞赛总决赛、第六届全国烹饪技能竞赛(山东赛区)、第六届全国饭店业职业技能竞赛(山东赛区)、第九届全国饭店业职业技能竞赛(山东赛区)等竞赛，让广大师生在比赛中不断学习新技术、新本领，并将比赛标准纳入课程教学。专业教师参加各级各类技能大赛获奖人次达到98项，学生获技能竞赛奖人次达到136项。学生赵洋获得第25届“IKA”世界奥林匹克烹饪大赛主厨餐桌项目银牌、热厨房项目铜牌，多名教师获得2020中餐烹饪世界锦标赛金奖、山东省“技能兴鲁”职业技能竞赛金奖，多名学生获得山东省大学生营养健康菜创意大赛一等奖的成绩。

　　编写出版教材、著作60余本，获得国家专利6项，主持国家省市研究课题30余项，发表论文80余篇，制定鲁菜行业标准60余个，开发“秦始皇东巡宴”“牟氏庄园宴”“花好月圆小吃荟萃宴”“中国烹饪学府宴”“八仙宴”等中国名宴，创造社会价值5000余万元杏彩体育app下载。

　　坚持“教育方针举旗，大国工匠定向，传统文化培根，中餐精神铸魂，课堂革命启智，主题教育润心”的教育理念，持续开展各项学生活动，促进学生全面发展，培养综合型高素质人才。