杏彩体育燕麦中蛋白质含量为 10.1 克 /100 克，含量较高。更难能可贵的是，燕麦蛋白质质量相比其他谷物要好。

　　多数谷物由于赖氨酸含量低，所以蛋白质利用率低，而燕麦中赖氨酸含量丰富，甚至可以和豆腐相媲美。

　　燕麦的一个突出优点是富含膳食纤维，既含可溶性纤维，又含不溶性纤维。燕麦中不溶性膳食纤维含量达 6.0 克 /100 克，总膳食纤维含量约 10 克 /100 克。

　　可溶性纤维可以帮助人体减少吸收外界摄入的胆固醇、油和糖。不溶性纤维能够加速肠道蠕动，促进排便，还有控糖、降血脂预防肠癌等作用。

　　我国学者曾纳入 48 项随机对照临床研究，系统评价了全谷物摄入对机体血糖代谢的影响。结果发现，就控糖而言，燕麦要优于其他全谷物。

　　现在市场上燕麦的种类有很多，哪种比较好呢？一般来说，选购燕麦看准以下4项能帮我们少走很多弯路。

　　燕麦米外面的那一层皮，也就是燕麦麸，它的保健成分β-葡聚糖含量更高。因此，如果消化能力没问题的话，没有磨皮的整粒燕麦，或者带皮被切割成几段的钢切燕麦、压扁的纯燕麦片等产品都是相对更好的选择。

　　在配方表中，有糖精、麦芽糊精、奶精、植物脂末这样成分的尽量不买。首选配料表只有“燕麦”这两个字的产品。

　　纯正燕麦蛋白质含量较高杏彩体育官方网站，达 10%，如果外包装的营养成分表上，蛋白质含量低于 8%，多意味着燕麦纯度不高。

　　需要煮食的生燕麦相对来说较好，如果不方便食用需煮型生燕麦，选择即食燕麦时尽量选择原味的、没有添加其他成分的燕麦，但这种加工后的即食燕麦片升糖指数比较高杏彩体育官方网站杏彩体育官方网站。

　　在食用量上，一般成人一天可吃 50 克燕麦（生重）。在吃法上，建议煮粥食用，这样可溶性和不可溶性纤维的吸收效率达到最好。