三亿体育大家好，今天我们来一起了解一下人体七大营养素之一的碳水化合物，首先我们先简单的了解一下什么是碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质，因其大多都有甜味，又称为糖类。

　　①单糖：单糖是所有碳水化合物的基本结构单位，其碳原子数为3~6个。食物中的单糖主要是葡萄糖，果糖和半乳糖，单糖有甜味，易溶于水，具有结晶和旋光性。

　　葡萄糖：葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本的单位，一般以游离状态存在于葡萄，柿子，香蕉等水果中， 是机体吸收利用最好的糖，葡萄糖可以直接食用，也可通过静脉注射进入体内，满足迅速产能的需要。

　　果糖：果糖主要存在于蜂蜜中（37%~40%），人工制作的玉米糖浆中含量可高达40%~90%，葡萄（6%~7%）三亿体育，苹果（5%~6%）等水果中含量也较丰富，果糖在天然单糖中最甜。由于口味好，有特殊香味，吸湿性强，果糖是饮料，蜜饯类食物，速冻食品和一些需要保湿的糕点的糖果等的加工重要原料。果糖在我们体内代谢的过程不收胰岛素控制，故适用于糖尿病患者使用，果糖一次性不宜食用过多，否则容易导致肠内渗透压增高而引起腹泻，因而有人认为果糖有防治便秘的作用，轻度便秘的患者可以适量的吃一些蜂蜜，会有意想不到的效果。

　　半乳糖：半乳糖是乳糖的重要组成部分，在食品中很少以单糖的形式存在，在人体中也是先转化成葡萄糖后才能利用，母乳中的半乳糖是在人体内重新合成的，并非由食物中种直接获得。

　　其他单糖：除了上述3种重要的单糖外，水果和蔬菜中还有一些糖醇类物质，这些糖醇类物质常用于食品加工业中，临床上也有应用，主要有山梨醇，甘露醇，木糖醇和麦芽醇等等。

　　②双糖：双糖是由两分子单糖聚合而成，天然食物中的双糖主要有蔗糖，麦芽糖和乳糖等。

　　蔗糖：蔗糖是食品工业中最重要的甜味剂，但摄入过量会转化成脂肪造成肥胖与龋齿（蛀牙。）

　　麦芽糖：麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖，主要存在于粮谷类发芽的种子中，尤其以大麦芽中含量最高。

　　乳糖：乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物。是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。乳糖的分子由一分子葡萄糖及一分子半乳糖组成，主要存在于乳汁及乳制品中。

　　寡糖是一种新型功能性糖源，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。寡糖可以被倡导有益菌，如双歧杆菌所利用，促进这类菌群的增加，但不可过多食用。

　　多糖是由10个以上单挑分子脱水缩合而成的大分子化合物，营养学上具有重要意义的多糖有3种，即糖原，淀粉和膳食纤维。糖原和淀粉可以被消化，而膳食纤维则不被人体消化吸收，故又被分别称为可消化多糖和不被化多糖。

　　糖原：糖原又被称为植物淀粉，是动物体内葡萄糖的储存形式，由肝脏和肌肉合成并储存。肝脏中的糖原称为肝糖原，主要发挥平衡血糖和解毒的作用；肌肉中的糖原称为肌糖原主要提供人体运动时所需能量，特别是高强度和持久运动时的能量需要。

　　淀粉：淀粉是由大量葡萄糖聚合而成，广泛存在于植物中，粮谷类（如稻米，麦子，玉米，小米，高粱等）种子，植物块状根茎（马铃薯，红薯等）以及豆类（红小豆，豌豆等）和坚果类（板栗等）的果实中含量丰富。

　　膳食纤维：膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展三亿体育三亿体育，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天三亿体育，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

　　①供给能量：供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄入单糖或双糖如蔗糖三亿体育，除能补充热量外，不能补充其它营养素。

　　②构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

　　③节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。

　　④解毒和保护肝脏的作用：当有毒物质进入肝脏，糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结合进而解毒。

　　血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数，其计算公式如下:

　　GI =(摄人含 50g 碳水化合物食物的餐后血糖曲线g 葡萄糖( 或白面包) 的餐后血糖曲线

　　一般而言，高GI的食物，进入肠胃后消化快，吸收率高，葡糖糖释放快，进入血液后血糖升的也高，；低GI食物，，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，血糖升的较慢。因此，根据血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说，只要把一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。

　　①食物中碳水化合物的类型。简单的说,单糖是直接吸收的,血糖生成指数高于多糖。支链淀粉比直链淀粉消化快,血糖生成指数较高。

　　② 食物中其他成分含量的影响。食物中的其他成分如脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率,从而降低血糖生成指数。但需注意的是，脂肪比例的增高可增加热量摄入,增加动脉粥样硬化风险,蛋白质比例的增高则增加肾脏负担，因此应按比例进行限制。增加食物中膳食纤维的含量则不仅有利于降低血糖生成指数,还有改善肠道菌群等作用。

　　③食物的形状和特征。较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程,延长了消化和吸收的时间,血糖反应是缓慢、温和的形式。

　　④食物的加工烹饪方法。不同的加工烹饪流程、方法会影响食物的消化率。一般来说,加工越细的食物，越容易被吸收，升糖作用也越大。另外，烹调的方法也很重要，同样的原料烹调时间越长，食物的血糖生成指数也越高

　　血糖负荷是将食物中碳水化合物的数量与质量相结合，表示一定重量的食物，对人体血糖影响程度的大小。血糖负荷的计算公式为：每100克食物中的碳水化合物重量×GI，再除以100。GL比GI更能全面评价食物引起血糖升高的能力。当GL≥20时，为高GL，对血糖影响明显。GL 11~19，为中GL，对血糖影响一般。GL≤10，为低GL，对血糖影响较小。

　　膳食中的蛋白质，脂肪和碳水化合物三者都是提供能量的营养素，但以蛋白质作为供能物质对机体而言极不经济，而且还会增加肝脏和肾脏的负担，故机体能量来源主要依靠脂肪和碳水化合物，但由于脂肪摄取过量会因氧化不全而产生过量酮体，不利于机体，因而膳食中碳水化合物功能比例远大于其他两种功能营养素。

　　一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。中国营养学会推荐，我国成人每日碳水化合物摄入量应满足其产能量占人体每日能量总需求的50%~60%。

　　碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。

　　那么今天关于碳水化合物的知识就跟大家分享到这里，希望大家多多关注，谢谢大家的支持。