6686体育食品营养和安全是食品工业的基石，适当的评价模式至关重要。传统的评价工具存在：二维细胞缺乏体内微环境，在体外培养中基因组不稳定；动物模型存在种属之间差异性、选择准确性、动物药效科学性等问题。类器官模型是利用组织细胞或多能干细胞进行体外三维（3D）培养形成的具有一定空间结构的组织类似物，其与对应的人类器官拥有高度相似的组织学特征，并能重现该器官的生理功能。本报告将阐述类器官在食品营养功能和安全评价方面的现状及展望，并针对类器官存在的问题，提出与多器官共培养、合成生物学、人工智能和基因编辑等前沿技术进行整合，进而为未来食品的研究和应用提供新的评价工具。同时介绍利用人诱导多能干细胞的脑类器官构建及功能鉴别。

　　马爱进，教授，博导，国务院政府特殊津贴专家。主要研究领域包括食品及生物技术、标准化等。近年来，主持了科技部国家重点研发计划项目“生物产业共性技术标准研究（2016YFF0202300）”、科技部国家重点研发计划课题“核桃产业关键技术研发与新产品创制（2022YFD1600402）”、国家自然科学联合基金重点项目“甲壳类水产食品致敏原谱系及其肠道微生物关联的致敏分子机制研究（U23A20266）”、国家自然科学基金项目“虾类肌质钙结合蛋白及其亚基的过敏原性与构效关系的研究（31972184）”等30余项科研项目；主持和参加国家标准100余项6686体育官网，获省部级科技成果奖14 项，主编和参编书籍15 部，在Nature Communications、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊发表论文80余篇。现担任全国肉禽蛋制品标准化技术委员会副主任委员、全国生化检测标准化技术委员会委员，中国菌物学会食用菌采后及加工产业分会副会长、特殊食品抽检监测牵头分析专家委员会委员、中华预防医学会食品卫生分会委员、《食品科学》和Journal of Future Foods编委以及河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室学术委员会主任等。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室6686体育官网、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日6686体育官网，会议地点：中国 湖北 武汉。