6686体育官网想象一下,餐桌上不再只有传统的肉类和植物性食品,还有高蛋白饼干、奶油奶酪这类用微生物制成的美味佳肴——这就是微生物合成蛋白打开的全新食品世界,或在不久的将来走入现实。
在中国上海的昌进生物实验室里,一场关于微生物合成蛋白的奇妙旅程正在上演6686体育官网,也成为外界了解中国“未来食品”研发生产的一个窗口。
▲2024年4月10日,在昌进生物公司生物合成中心,研究人员在做生物合成相关实验。(受访者供《欧洲时报》)
上海这家实验室里,有的微生物从一个个微小的细胞开始,历经生物育种的精心筛选;有的通过分子生物学前沿技术介入,通过在生物反应器中放大培育,逐步成型。
一支由40多位教授博导6686体育官网、博士、硕士组成的研发团队,覆盖了合成生物学多个研究领域,协力推动这场合成蛋白的食物变革之旅。
昌进生物创始人骆滨介绍:“微生物合成蛋白,作为一种新兴且可持续的食品源,正逐渐获得全球食品业的广泛关注。”
不少人都会问,人类社会有那么多现成的肉蛋奶等蛋白来源,为何还要开发微生物合成蛋白食品?
骆滨罗列了微生物合成蛋白的多项优点。这种蛋白生长周期比传统畜牧业缩短30~300倍,不仅保障了高效培育,还极大缩短了从实验室到餐桌的转化时间,“整个生产过程仅需一到三天,即可实现从生物制造到味蕾享受的跨越”。
这种蛋白还安全、环保。通过封闭式生产和精准控制,可以有效防范激素、抗生素、农药、重金属等有害物质的污染。获取同等蛋白质的情况下,微生物合成蛋白排放了更少的温室气体,践行生物科技赋能联合国可持续发展目标。
国家层面,中国《“十四五”生物经济发展规划》明确提出:发展合成生物学技术,探索研发“人造蛋白”等新型食品,实现食品工业迭代升级,降低传统养殖业带来的环境资源压力。
如今,不少城市正在加速布局“人造蛋白”食品产业。就在今年5月,新蛋白食品科技创新基地落户北京丰台。
▲2024年6月10日,在昌进生物美食创意中心,食品研发人员在开发分子料理。(受访者供《欧洲时报》)
从事生物学研究的上海交通大学博士后王明介绍,生物合成蛋白(包含微生物合成蛋白等)能够提供精准营养,针对性地设计并生产高值蛋白,能够满足人们对多元、健康、环保、可持续的食物的追求。
蛋白脆片、高蛋白饼干、奶油奶酪……这些开发中的微生物合成蛋白产品不仅富有营养,口感鲜美,且具有更高的安全性和较低的成本。
骆滨举例介绍,蛋白脆片模拟薯片般的口感,同时融合高蛋白、高膳食纤维、微生物益生元成分,且保持低卡路里,为消费者带来健康零食选择;蛋白奶酪则巧妙地利用微生物合成蛋白的特殊质构,打造出低脂易涂抹奶酪,不仅适用于各类人群的营养补充,还广泛适用于零食、烘焙、烹饪等多种食品制作场景。
据昌进生物市场部专家介绍,生物合成蛋白领域海外发展较快的是美国、以色列、新加坡、欧盟,“对比技术,国内外差距并不明显”。
如今,昌进生物拥有20多项专利以及百项技术秘密,其首条微生物产线月份获得食品生产许可并投产,同时已获包括BRC(英国零售认证)、FSSC22000、ISO22000、HACCP等多项国际认证。
▲2023年7月6日,在昌进生物微生物研究中心,昌进生物CEO骆滨带领来宾参观上海总部。(受访者供《欧洲时报》)
在第25届中国国际焙烤展上,昌进生物展出的微生物合成蛋白新品颇受关注,三天展期,公司平均每天接待100多家专业展商,有万余名消费者试吃。
然而,微生物合成蛋白的发展仍面临难点。首先,生产成本仍然较高,需要进一步降低才能更广泛地应用于食品产业。其次,消费者对微生物合成蛋白的认知度和接受度有待进一步提高6686体育官网。
王明也提到,生物合成蛋白技术存在改进空间,比如提高碳源利用率、找到产物更稳定的菌株和生产工艺,以及构建更高效的生物合成路径。
纵观国际前沿,碳源利用效率的革新性提升,以及活性蛋白材料生物合成技术的突破,是科学家尤为关注的方向。
当下,骆滨及其生物实验室积极与国内外同行交流合作,推动微生物合成蛋白技术进步和应用,推动相关产业壮大。他相信,“在不久的将来,微生物合成蛋白将成为未来食品产业的重要发展方向之一”。(完)